简述制作玉米青贮的关键措施.

本题考查玉米青贮制作的关键措施相关知识。解题思路是依据玉米青贮的原理和实际操作要求，从原料处理、水分控制、装填压实以及密封保存等方面来确定关键措施。

1. 原料粉碎：
   • 玉米青贮时，将青贮原料粉碎至2 - 5厘米是关键步骤。合适的粉碎长度有利于乳酸菌的生长繁殖，因为较小的颗粒能增加原料与微生物的接触面积，使乳酸菌能够更充分地分解原料中的糖分，产生乳酸，从而降低青贮料的pH值，抑制有害微生物的生长，保证青贮的质量。如果原料粉碎过粗，微生物难以充分作用，青贮过程中容易出现发酵不完全、营养损失大等问题；若粉碎过细，会影响青贮料的通气性，可能导致厌氧环境不佳，同样不利于青贮。
2. 水分控制：
   • 把原料中的水分控制在60% - 70%是必要的。乳酸菌发酵需要适宜的水分环境，在这个水分范围内，乳酸菌能够正常生长和代谢，有效地将糖分转化为乳酸。水分过多，会使青贮料的密度过大，空气难以排出，容易造成厌氧环境不良，同时也会增加青贮过程中营养物质的流失；水分过少，乳酸菌的活动会受到抑制，发酵过程难以顺利进行，青贮料可能无法达到理想的保存效果。
3. 装填压实：
   • 装料时将原料逐层压实是为了排出青贮窖内的空气。因为乳酸菌是厌氧菌，在有氧环境下难以大量繁殖，而好氧微生物在有氧条件下会大量生长，消耗青贮料中的营养物质，产生不良气味和有害物质，影响青贮质量。通过逐层压实，可以减少青贮窖内的氧气含量，为乳酸菌创造良好的厌氧发酵环境，保证青贮过程的顺利进行。
4. 密封保存：
   • 青贮窖密封好，不漏水、不漏气是确保青贮成功的重要保障。密封可以防止外界空气进入青贮窖，维持厌氧环境，有利于乳酸菌的持续发酵。如果密封不好，空气进入后，好氧微生物会大量繁殖，导致青贮料发热、变质，降低青贮料的营养价值和适口性。同时，密封还能防止水分流失，保持青贮料的湿度，有利于乳酸菌的生长和发酵。