实际结晶温度总是低于理论结晶温度的现象称为 。实际结晶温度与理论结晶温度的差值称为 。

实际结晶温度总是低于理论结晶温度的现象称为过冷。过冷是指在冷却过程中，液体的温度降低到理论结晶温度以下，但仍未结晶的现象。实际结晶温度与理论结晶温度的差值称为过冷度，它反映了液体在结晶过程中需要克服的能量障碍。