下列哪项是衡量材料的塑性的指标?( )A. 延伸率B. 应力与应变C. 屈服强度D. 蠕变与疲劳E. 硬度

本题考查材料力学中衡量材料塑性指标的相关知识。解题思路是明确每个选项所代表的物理量的含义，然后判断其是否为衡量材料塑性的指标。

• 选项A：延伸率
  延伸率是指材料在拉伸断裂后，标距段的总变形与原标距长度之比，它反映了材料在受力发生塑性变形时的变形能力大小，是衡量材料塑性的重要指标。计算公式为$\delta=\frac{l_1 - l_0}{l_0}\times100\%$，其中$l_0$是原始标距长度，$l_1$是断裂后标距段的总长度。所以延伸率可以衡量材料的塑性。
• 选项B：应力与应变
  应力是指物体由于外因（受力、湿度、温度场变化等）而变形时，在物体内各部分之间产生相互作用的内力，单位面积上的内力称为应力；应变是指物体在外部因素作用下产生的形状和尺寸的相对变化。应力与应变是描述材料力学行为的基本物理量，但它们本身并不是专门衡量材料塑性的指标。
• 选项C：屈服强度
  屈服强度是材料开始产生明显塑性变形时的应力，它主要反映材料抵抗塑性变形的能力，而不是衡量材料塑性大小的指标。当材料所受应力达到屈服强度时，材料开始进入塑性变形阶段，但屈服强度本身并不能体现材料在塑性变形阶段的变形程度。
• 选项D：蠕变与疲劳
  蠕变是指材料在长时间的恒定应力作用下，即使应力小于屈服强度，也会产生缓慢而持续的塑性变形的现象；疲劳是指材料在交变应力作用下，在远低于材料屈服强度的应力作用下发生破坏的现象。蠕变和疲劳主要描述材料在特定条件下的力学性能，并非衡量材料塑性的指标。
• 选项E：硬度
  硬度是材料抵抗局部变形，特别是塑性变形、压痕或划痕的能力，它与材料的塑性是不同的力学性能指标，硬度主要反映材料的抵抗局部变形的能力，而不是材料的塑性变形能力。