仙人掌的嫁接苗中具有观赏和经济价值的一部分叫做（）。A. 花头B. 花穗C. 砧木D. 接穗

本题考查植物嫁接技术中的基本概念，关键在于区分嫁接苗中不同部分的作用。砧木负责提供营养和支撑，而接穗则是嫁接上去的、具有优良观赏或经济价值的部分。题目中的“具有观赏和经济价值”是解题核心，需明确接穗的作用。

选项分析

• A. 花头：指花朵的顶部结构，与嫁接无直接关系。
• B. 花穗：指花序的总称，属于开花结果的结构，非嫁接关键部分。
• C. 砧木：嫁接中提供根系和支撑的植株，主要功能是支持接穗生长。
• D. 接穗：嫁接中被嫁接的枝条或芽，含有优良性状，直接决定观赏和经济价值。

结论：接穗是嫁接后体现价值的核心部分，故选D。