香菇采摘的标准以七、八成熟为度

考查要点：本题主要考查对香菇采摘标准的农业常识理解。
解题核心：需明确香菇的最佳采摘时间与其生长状态的关系。
关键点：香菇的采摘通常以菌盖未完全展开、菌褶颜色由白色转为粉红色为判断依据，此时香菇处于七、八成熟度，既保证品质，又避免过度成熟导致开伞。

香菇的生长周期分为多个阶段，其中最佳采摘期为菌盖尚未完全平展、边缘稍内卷、菌褶颜色由白转粉红的阶段。此时香菇的营养成分和风味达到最佳，且采摘后仍能继续发育，避免因过早或过晚采摘导致的品质下降或产量损失。因此，题目中“七、八成熟”的描述符合实际标准。