金属材料在高温和压力的作用下，逐渐产生塑性变形的现象称为蠕变。

本题考查蠕变的定义。蠕变是指金属材料在高温和压力的作用下，逐渐产生塑性变形的现象，题目描述与蠕变的定义完全一致，因此答案为“对”。