变换工序的主要消耗定额是蒸汽消耗量。

变换工序是指在化工生产过程中，通过化学反应将一种或多种原料转化为目标产物的过程。在这个过程中，蒸汽消耗量是衡量变换工序效率和能耗的重要指标之一。蒸汽在变换工序中主要用于提供反应所需的热量，以及在某些情况下作为反应物参与化学反应。因此，蒸汽消耗量是变换工序的主要消耗定额之一。