金属在再结晶温度以上进行的塑性变形，称为________。

本题考查金属塑性变形的分类相关知识点。解题思路是明确不同温度条件下金属塑性变形的定义，根据题目中给出的“再结晶温度以上”这一关键条件来确定对应的塑性变形类型。
在金属材料学中，根据变形温度与再结晶温度的关系，将金属的塑性变形分为冷加工和热加工。冷加工是指在再结晶温度以下进行的塑性变形，而热加工则是在再结晶温度以上进行的塑性变形。所以当金属在再结晶温度以上进行塑性变形时，这种变形就被定义为热加工。