54、 在挂面干燥工序中，脱水阶段主要在A. 冷风定条阶段B. 保潮出汗阶段C. 升温降潮阶段D. 降温散热阶段

本题考查挂面干燥工序中各阶段的作用及脱水阶段的识别。关键在于理解不同阶段的工艺特点：

• 冷风定条阶段：主要作用是固定面条形状，防止粘连，此时温度较低，湿度较高。
• 保潮出汗阶段：保持湿度，促进内部水分均匀排出，避免开裂，属于脱水后的调整阶段。
• 升温降潮阶段：通过逐步升温降低环境湿度，加速水分蒸发，是主要的脱水过程。
• 降温散热阶段：冷却面条，便于后续包装。

阶段特点分析

1. 冷风定条阶段（A）：
   初期使用冷风，重点在于定型，而非脱水。
2. 保潮出汗阶段（B）：
   保持湿度，促进内部水分排出，但此时脱水已进入后期，属于辅助调整阶段。
3. 升温降潮阶段（C）：
   温度逐渐升高，湿度降低，形成水蒸气扩散动力，水分蒸发加速，是脱水的核心阶段。
4. 降温散热阶段（D）：
   降温冷却，结束干燥过程，与脱水无关。

关键结论

脱水阶段需要温度和湿度的协同作用，而升温降潮阶段通过升温降低环境湿度，显著促进水分蒸发，因此正确答案为C。