禾谷类作物偏施氮肥，使茎叶生长过于旺盛，而柔弱，易倒伏。A. 正确B. 错误

本题考查植物营养与生长的关系，核心在于理解氮肥的作用及其过量施用的影响。
关键点：

1. 氮肥的作用：促进茎叶生长，使植物枝叶繁茂。
2. 偏施氮肥的后果：茎叶徒长，导致茎秆细弱，抗倒伏能力下降。
3. 倒伏的原因：茎秆支撑力不足，无法承受穗部重量或外力（如风）。

氮肥的作用机制：
氮是叶绿素的重要组成元素，适量施用氮肥能促进光合作用，使作物生长旺盛。但若过量或单独施用氮肥，会导致以下问题：

1. 茎叶徒长：茎秆细胞过度伸长，细胞壁厚度减少，茎秆机械组织发育不良。
2. 抗倒伏能力下降：茎秆变细变软，难以支撑穗部重量，易在成熟期或强风中倒伏。
3. 其他营养失衡：偏施氮肥可能导致磷、钾等元素吸收受阻，进一步影响作物健康。

题目中“偏施氮肥使茎叶生长过于旺盛，而柔弱，易倒伏”的描述符合上述分析，因此正确。