形成时间是指从小麦粉加水开始到粉质曲线第一次与500F.U.相交时所需要的时间。A. 正确B. 错误

形成时间是粉质曲线中的一个重要参数，指面团从开始揉捏到达到最大稠度所需的时间，对应曲线的峰值点。题目中将形成时间描述为“第一次与500F.U.相交的时间”，混淆了形成时间和曲线不同阶段的对应关系。实际上，形成时间对应的是曲线的顶点（最大值），而非首次达到某一固定F.U.值的时间。因此，题目表述错误。

关键知识点：

1. 粉质曲线记录面团在揉捏过程中阻力（F.U.）随时间的变化。
2. 形成时间（Development Time）是面团达到最大稠度（曲线顶点）的时间。
3. 曲线首次达到500F.U.的时间属于面团形成的早期阶段，与形成时间无关。

错误原因：
题目将形成时间与首次达到500F.U.的时间等同，忽略了形成时间对应的是曲线顶点的特性。