下列选项中,____不是作物的食用品质特性。来源:参见《农学概论(第三版)》(中国农业出版社2017年版)A. 蒸煮B. 口感C. 食味D. 蛋白质含量

本题考查对作物食用品质特性的理解。食用品质特性主要指作物作为食物时的可食用性相关属性，如口感、味道、烹饪特性等，而营养成分（如蛋白质含量）属于营养价值范畴。需区分两者的概念差异。

选项分析

• A. 蒸煮：指作物经过蒸煮后的特性（如软硬度、黏性等），属于烹饪后的食用特性。
• B. 口感：指食用时的质地感受（如软、糯、筋道等），是直接的食用品质。
• C. 食味：指味道特征（如香、甜、糯等），属于食用品质的核心内容。
• D. 蛋白质含量：属于营养成分分析，反映作物的营养价值，而非直接描述食用时的特性。

关键结论：食用品质特性强调食用过程中的感知属性，而蛋白质含量属于营养成分，因此D不是食用品质特性。