345关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A. 因麦子受镰刀菌感染所致B. 毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C. 用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D. 以上都是

赤霉病麦中毒是由于麦类受到镰刀菌感染，产生有毒代谢物引起的中毒。本题考查对赤霉病麦中毒原因、毒素性质及预防措施的掌握。关键点在于：

1. 病原体：镰刀菌感染；
2. 毒素特性：耐高温，常规烹饪无法破坏；
3. 预防方法：稀释病粒浓度可降低风险。

选项分析

A. 因麦子受镰刀菌感染所致

赤霉病由镰刀菌（如串珠镰刀菌）感染麦类引起，病麦中含有镰刀菌毒素（如伏马菌素、玉米赤霉烯酮等）。正确。

B. 毒素对热稳定，一般烹调方法难以破坏

镰刀菌毒素具有耐热性，即使经过蒸煮、烘焙等常规烹饪，毒素仍可残留。正确。

C. 用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果

通过将病麦与健康麦混合（稀释法），降低单次摄入的毒素量，可减少中毒风险。此方法为实际预防措施之一。正确。

D. 以上都是

因A、B、C均正确，故选D。