1. 试述猪宰后检验的程序和要点？

答：猪的宰后检验主要进行头部、皮肤、内脏、肉尸和旋毛虫的检验。1头部检验猪的头部检验分两次进行。第一次检验是在放血后烫毛或剥皮前进行(目前先进的屠宰场已不在这时检验),主要剖检左右颌下淋巴结,检查有无炭疽和结核病变以及化脓灶。第二次检验是在卸头后进行,检验两侧内外咬肌,看有无囊虫。然后检查会厌软骨和扁桃体。2皮肤检验为了及早发现传染病,减少污染机会,带皮猪在开膛之前详细检查皮肤变化,十分必要,这种检查在检出猪瘟、猪丹毒,猪肺疫等疫病和控制散布病原与防止车间污染上有很重要的实际意义。3内脏检查内脏检查在宰后检验上甚为重要,因为不是所有的疾病在肉尸上都经常地表现出明显的病变,相反有些疾病在脏器上却呈明显的特征性病变。因此宰后检验时不能只重视肉尸而忽视内脏,必须坚持肉尸、内脏对照检验的原则,全面分析,综合判断。内脏检查一般分两组进行,第一组为心、肝、肺检验,其检验要点:首先观察各个脏器的外形色泽,大小有无异常,并触检其硬度,弹性,同时要观察咽喉、头粘膜和心耳、胆囊等有无变化,然后按肺、心、肝的顺序剖检淋巴结。第二组为胃、肠、脾的检验,其检验要点:首先视检其外形,色泽有无变化，浆膜有无出血、充血现象。要特别注意脾脏边缘是否有三角形梗死，被膜下有无鲜红色的小出血点(猪瘟病变)，必要时可以切开胃肠检查其粘膜的变化。特别是注意肠的孤立淋巴小结与集合淋巴块的变化。另外要注意色泽有无异常，有无充血、出血、胶样浸润，痈肿化脓等病变。4肉尸检验屠畜的头部、皮肤及内脏经过卫生检验之后，即可对屠畜的健康状况获得一个大体的概念，同时可以预知肉尸的卫生状态。肉尸在检验之前，应先劈半，这在卫生上是极合理的，因为肉尸劈成两半，一方面便于检验，淋巴结和体腔组织暴露明显；另一方面便于冷冻加工(目前多是先检验后劈半)。肉尸检验要点：①首先要确定放血程度，因为这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。导致放血不全的原因有多种，身体衰弱、过劳、患病的牲畜，由于循环系统及生理机能遭致破坏和减弱可导致放血不全，而健畜由于致昏方法和放血技术的正确与否，也可影响放血程度。病理性放血不良其标志是在宰后第 2 天更为显著，由于血红素浸染扩散，浆膜和脂肪组织表面被染成深红色。而技术性放血不良则可在下道工序悬吊时，残余的血液会从肉尸中流出，到第 2 天便肉色变得鲜艳。②然后剖检腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结和所有病损组织及其相应淋巴结，同时剖检两侧股内侧肌和腰肌。③。肾脏的检验：在猪瘟、猪丹毒时都有典型的外观和出血，必要时可纵切肾脏，详细检查。5旋毛虫检验患旋毛虫的病畜，生前常无任何 l 临床症状，因此必须在宰后逐头采样，做成压片，用显微镜检查。