蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的方法有()。A. 速测卡法B. 酶抑制率法C. 以上两种都是D. 以上两种都不是

本题考查蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法的掌握。关键点在于理解两种常见检测技术的原理和应用场景：

1. 酶抑制率法：通过检测胆碱酯酶活性被抑制的程度，判断农药残留量。
2. 速测卡法：利用显色反应快速判断农药残留情况，操作简便。

核心思路是明确两种方法均属于快速检测手段，且均适用于题干中的两类农药。

选项分析

• A. 速测卡法：正确，速测卡法通过颜色变化快速判断结果，常用于现场检测。
• B. 酶抑制率法：正确，通过测量酶活性抑制率定量分析残留。
• C. 以上两种都是：正确，两种方法均被广泛应用。
• D. 以上两种都不是：错误，排除法可直接排除。

结论：两种方法均符合题意，故选C。