县级以上人民政府畜牧兽医行政主管部门应当根据畜禽标识、养殖档案等信息对畜禽及畜禽产品实施追溯和处理。A. 正确B. 错误

根据题目描述，县级以上人民政府畜牧兽医行政主管部门应当根据畜禽标识、养殖档案等信息对畜禽及畜禽产品实施追溯和处理。这表明该部门有责任和义务通过这些信息来追踪和管理畜禽及其产品的安全和质量。因此，题目中的描述是正确的。