21. (2.5分) 巧克力产品在贮存期间，当βV晶型转变成熔点更高的βVI晶型时，在巧克力表面会有“白霜”产生。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对巧克力晶型转变与“白霜”形成原因的理解，涉及晶体结构变化与物理现象的联系。

解题核心思路：
巧克力中的可可脂存在不同晶型（如βV、βVI），不同晶型的熔点不同。βVI晶型比βV晶型更稳定且熔点更高。在贮存过程中，若βV晶型转化为βVI晶型，可能导致可可脂迁移并重新结晶，从而在表面形成“白霜”。

破题关键点：

1. 晶型转变的方向：明确βV向βVI的转变是自发的、向更稳定晶型的转化。
2. 熔点变化的影响：βVI熔点更高，可能引发可可脂的物理迁移。
3. “白霜”的本质：是可可脂在表面重新结晶的结果，与晶型转变密切相关。

巧克力的晶型转变与“白霜”形成的关系如下：

1. 晶型稳定性：βVI晶型比βV晶型更稳定，因此在贮存过程中，βV晶型会逐渐转化为βVI晶型。
2. 熔点差异：βVI晶型的熔点高于βV晶型，当环境温度波动时，βV晶型可能部分熔化，而βVI晶型保持固态。
3. 可可脂迁移：晶型转变过程中，晶体结构的重组会导致内部可可脂迁移到表面，重新结晶形成更稳定的βVI晶型，最终在表面堆积成“白霜”。

结论：题目描述正确，答案为A。