在恒速干燥阶段,干燥速率主要受()的影响。 ()-|||-A.物料的形状、大小-|||-B.干燥介质条件-|||-C.干燥设备

本题考查恒速干燥阶段干燥速率的影响因素相关知识点。解题思路是明确恒速干燥阶段的特点，然后分析各个选项与干燥速率的关系。

• 恒速干燥阶段是指物料表面存在足够的非结合水分，干燥过程类似于自由水分的表面汽化过程，此时干燥速率主要取决于外部条件。
• 选项A：物料的形状、大小主要影响物料内部水分的扩散和传递，在恒速干燥阶段，物料表面水分汽化是主要过程，物料内部水分扩散对干燥速率影响较小，所以物料的形状、大小不是影响恒速干燥阶段干燥速率的主要因素。
• 选项B：干燥介质条件包括干燥介质的温度、湿度和流动情况等。干燥介质温度越高，其与物料表面的温差越大，传热速率越快，水分汽化也越快，干燥速率就越高；干燥介质湿度越低，物料表面与干燥介质之间的水汽分压差越大，水分从物料表面向干燥介质中扩散的驱动力越大，干燥速率也会提高；干燥介质流动情况越好，能及时带走物料表面汽化的水汽，维持较大的水汽分压差，从而加快干燥速率。所以干燥介质条件是影响恒速干燥阶段干燥速率的主要因素。
• 选项C：干燥设备主要是为干燥过程提供一个合适的环境和条件，但它本身并不是直接影响干燥速率的关键因素。不同的干燥设备可能会对干燥过程有一定的影响，但在恒速干燥阶段，干燥速率主要还是由干燥介质条件决定的。