《跨省调运乳用种用家畜产地检疫规程》所称的乳用家畜是指用于生产供人类食用或加工用生鲜乳的（）等家畜。A. 奶牛B. 种猪C. 奶山羊D. 种兔

本题考查对《跨省调运乳用种用家畜产地检疫规程》中“乳用家畜”定义的理解。关键点在于明确“乳用家畜”是指专门用于生产供人类食用或加工用生鲜乳的家畜，需排除“种用家畜”（如种猪、种兔）以及非泌乳类家畜。

乳用家畜的定义强调“生产生鲜乳”的用途。

• A. 奶牛：奶牛是典型的乳用家畜，主要用途是产奶，符合定义。
• B. 种猪：种猪属于“种用家畜”，用于繁殖后代，与产奶无关，排除。
• C. 奶山羊：奶山羊专门用于产奶，符合乳用家畜的定义。
• D. 种兔：种兔属于种用家畜，与产奶无关，排除。

综上，正确答案为 A 和 C。