12国家实行生猪屠宰()风险监测制度。 A. 质量安全B. 产品品质C. 违法添加D. 食源性致病微生物

本题考查对生猪屠宰风险监测制度相关内容的掌握。关键在于理解不同选项的侧重点：

• 质量安全是综合性的概念，涵盖疫病、污染物、非法添加物等风险；
• 产品品质侧重于肉质的感官、理化指标，与安全无直接关联；
• 违法添加和食源性致病微生物是具体监测内容，但题目要求选择制度名称。

根据《生猪屠宰管理条例》，国家通过质量安全风险监测全面把控屠宰环节的安全性，因此正确答案为A。

选项辨析

1. A. 质量安全：
   • 包括生猪屠宰过程中的疫病、污染物、非法添加物等风险，是制度的总称。
2. B. 产品品质：
   • 仅关注肉质的物理化学特性，与安全无关。
3. C. 违法添加：
   • 属于监测的具体内容，非制度名称。
4. D. 食源性致病微生物：
   • 是质量安全的一部分，但非整体制度的表述。

法规依据

《生猪屠宰管理条例》明确规定，国家对生猪屠宰实行质量安全风险监测制度，旨在预防和控制安全风险，保障人民群众健康。