目前国际公认的终端父本且具有'双肌'基因的大型肉用牛品种为:A. 夏洛来牛B. 利木赞牛C. 西门塔尔D. 皮埃蒙特牛

本题考查对国际知名肉用牛品种特征的掌握，核心在于识别各品种的遗传特性及生产用途。关键点在于：

1. 双肌基因是皮埃蒙特牛的显著特征，使其肌肉发育更发达，肉质更优；
2. 终端父本指专门用于与母牛杂交以提升后代肉质的品种，皮埃蒙特牛在此领域应用广泛；
3. 其他选项如夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛虽为肉用品种，但主要特点与双肌基因关联性较低。

选项分析

A. 夏洛来牛

• 法国大型肉用牛，以生长快、肌肉发育好著称，但并非以双肌基因为核心特征。

B. 利木赞牛

• 法国肉用品种，强调高生长速度和肉质，但肌肉结构与双肌基因无直接关联。

C. 西门塔尔牛

• 原产瑞士，为乳肉兼用型，广泛用于母本，而非专门的终端父本。

D. 皮埃蒙特牛

• 意大利肉用品种，双肌基因使其肌肉纤维更细密，肉质显著优于其他品种；
• 作为终端父本，常用于提升杂交后代的肉质和市场价值。