【多选题】正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的,但也受乳牛的品种、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、饲料、季节、环境、温度及健康状态等因素的影响而有差异,其中变化最大是(),其次是(),()及()则比较稳定。A. 乳脂肪B. 蛋白质C. 乳糖D. 灰分E. 水分

步骤 1：理解牛乳成分的稳定性
牛乳中的成分受多种因素影响，包括乳牛的品种、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、饲料、季节、环境、温度及健康状态等。这些因素导致牛乳成分的变化，但总体上，牛乳成分的组成是相对稳定的。

步骤 2：识别变化最大的成分
在这些成分中，乳脂肪和蛋白质的变化最大。乳脂肪含量受乳牛的泌乳期、饲料和健康状态等因素影响，而蛋白质含量则受泌乳期和饲料的影响。

步骤 3：识别变化较小的成分
乳糖、灰分和水分的变化相对较小。乳糖含量相对稳定，灰分和水分的变化也较小，因为它们受环境和健康状态的影响较小。