作物某一时期已抽出（或已展开）叶数占总叶数的百分数，即为叶龄余数。

本题考查叶龄余数的概念。解题思路是明确叶龄余数的准确定义，然后将其与题目所给定义进行对比，判断对错。
叶龄余数是指作物某一时期已抽出（或已展开）叶数占总叶数的百分数这种说法是错误的。叶龄余数是指主茎已出叶数与主茎总叶数的差值，它反映了作物生长进程中剩余的叶片数情况。而题目中描述的“作物某一时期已抽出（或已展开）叶数占总叶数的百分数”并不是叶龄余数的定义。