农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的（ ）要求。A. 健康 B. 安全 C. 卫生

本题考查对农产品质量安全核心内涵的理解。关键点在于明确该概念强调保障人的健康和安全两个维度：

1. 健康：指农产品中不含有害人体健康的物质（如农药残留、重金属等）。
2. 安全：指农产品本身不会对消费者造成物理或化学性伤害（如包装破损、异物混入等）。
   卫生更多指向生产过程的环境要求，而非最终保障目标，因此不属于正确选项。

选项分析

• A. 健康
  农产品质量安全的核心目标之一是确保产品无毒无害，保障消费者食用或使用后的身体健康。
• B. 安全
  安全性要求产品在生产、运输、储存过程中无物理或化学风险（如包装泄漏、添加剂超标等）。
• C. 卫生
  卫生侧重生产环境的清洁与规范，属于保障健康和安全的间接手段，而非最终目标。

结论

健康和安全是农产品质量安全直接保障的两个维度，因此正确答案为AB。