明胶在高温条件下仍能保持凝胶状态。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对明胶物理性质的理解，特别是其在不同温度下的行为变化。

解题核心：明胶作为胶体，其溶解和凝胶状态与温度密切相关。关键点在于明确明胶在高温条件下的物理状态变化规律：加热时溶解，冷却后重新形成凝胶，即具有热可逆性。

明胶是从动物组织中提取的胶原蛋白水解产物，常用于食品工业。其特性为：

1. 加热溶解：明胶在冷水中不溶，需加热至一定温度（通常约60-70℃）后才能充分溶解。
2. 冷却凝胶：溶解后的明胶溶液在冷却时会逐渐形成凝胶状结构。
3. 热可逆性：加热使凝胶溶解，冷却后可再次形成凝胶，此过程可重复。

题目中“明胶在高温条件下仍能保持凝胶状态”的表述与上述性质矛盾。高温下明胶会溶解，无法维持凝胶状态，因此该说法错误。