明胶在高温条件下仍能保持凝胶状态。A. 正确B. 错误

明胶是一种蛋白质，通常在低温下形成凝胶状态。当温度升高时，明胶的凝胶结构会逐渐解体，变成液态。因此，明胶在高温条件下不能保持凝胶状态。