锻造加热温度过高会产生过热、过烧。过热指的是( )。A. 晶界物质氧化B. 含碳量下降C. 表层氧化D. 晶粒急剧长大

步骤 1：理解锻造加热过程中的过热现象
锻造加热过程中，如果温度过高，会导致金属材料内部的晶粒结构发生变化。过热是指在高温下，金属材料的晶粒尺寸显著增大，导致材料的机械性能下降。

步骤 2：分析选项
A. 晶界物质氧化：这是指在高温下，金属材料的晶界处发生氧化反应，但这不是过热的定义。
B. 含碳量下降：含碳量下降是由于碳元素在高温下挥发或与氧气反应，但这不是过热的定义。
C. 表层氧化：这是指金属材料表面在高温下与氧气反应，生成氧化物，但这不是过热的定义。
D. 晶粒急剧长大：这是指在高温下，金属材料的晶粒尺寸显著增大，导致材料的机械性能下降，这是过热的定义。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，过热的定义是晶粒急剧长大，因此正确答案是D。