糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。A. 正确B. 错误

糖酸比是衡量果蔬风味的重要指标，指糖分与酸性物质的比例。糖分赋予甜味，酸性物质提供酸味，两者平衡时口感最佳。若糖酸比过高（过甜）或过低（过酸），均会影响风味。因此，最佳采收期应为糖酸比适中的阶段，题目表述正确。

关键逻辑：

1. 糖酸比的定义：糖分与酸性物质的比例决定风味。
2. 采收期与风味的关系：
   • 过早采收：糖分积累不足，酸味过重（糖酸比低）。
   • 过晚采收：酸味下降过多，甜味过重（糖酸比高）。
3. 结论：糖酸比需适中才能保证最佳口感，故题目正确。