11. 特(高)级白牡丹采摘标准为:A. 单芽B. 一芽一叶C. 一芽两叶D. 一芽三叶

步骤 1：了解白牡丹茶的采摘标准
白牡丹茶的采摘标准根据茶叶的等级不同而有所区别。特(高)级白牡丹茶对鲜叶原料的要求十分严格，一般要求采茶芽和一芽一叶初展以及一芽二叶初展的细嫩芽叶。

步骤 2：分析选项
A. 单芽：单芽指的是仅采摘茶树上的芽头，这种采摘标准通常用于制作白毫银针，而不是白牡丹。
B. 一芽一叶：一芽一叶指的是采摘一个芽头和一片叶子，这种采摘标准符合特(高)级白牡丹茶的采摘要求。
C. 一芽两叶：一芽两叶指的是采摘一个芽头和两片叶子，这种采摘标准通常用于制作普通白牡丹茶。
D. 一芽三叶：一芽三叶指的是采摘一个芽头和三片叶子，这种采摘标准通常用于制作普通白牡丹茶。

步骤 3：确定答案
根据特(高)级白牡丹茶的采摘标准，正确答案应为一芽一叶，即选项B。