下列哪种牛品种以体型大、产肉性能好著称？A. 荷斯坦牛B. 西门塔尔牛C. 夏洛莱牛D. 安格斯牛

本题考查对不同牛品种特征的辨识能力，核心在于区分各品种的主要用途。荷斯坦牛以高产牛奶著称，西门塔尔牛属于乳肉兼用型，安格斯牛是肉用品种但体型中等，而夏洛莱牛则以体型庞大、肌肉发育良好、产肉性能突出为特点。关键点在于明确题目中“产肉性能好”的指向，排除其他选项。

选项分析

• A. 荷斯坦牛：主要作为乳用品种，牛奶产量极高，与肉用无关。
• B. 西门塔尔牛：属于乳肉兼用型，但题目强调“产肉性能”，其肉用性能不如夏洛莱牛突出。
• C. 夏洛莱牛：原产于法国，体型大、肌肉发达，是典型的肉用品种，生长快、屠宰率高。
• D. 安格斯牛：肉用品种，但体型相对较小，产肉性能略逊于夏洛莱牛。

结论：夏洛莱牛（C）最符合题干要求。