[多选] 曲坯酸败变形的原因是（）A. 曲坯入室水分大B. 品温低C. 升温太慢D. 未及时进行通风排潮

本题考查曲坯酸败变形原因的相关知识。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否会导致曲坯坯酸败变形。

• 选项A：
  曲坯入室水分大时，会为为微生物的生长繁殖提供良好的环境。过多的水分会使曲坯内部湿度增加，有利于杂菌的滋生。杂菌大量繁殖会消耗曲坯中的营养物质，产生酸性物质，从而导致曲坯酸败变形。所以选项A正确。
• 选项B：
  品温低会影响有益微生物的正常生长和代谢。在低温环境下，有益微生物的活性受到抑制，而一些耐低温的杂菌可能会趁机大量繁殖。这些杂菌的生长会破坏曲坯的正常发酵过程，产生酸性物质，进而造成曲坯酸败变形。所以选项B正确。
• 选项C
  升温太慢意味着曲坯发酵过程不顺利。正常情况下，曲坯发酵会产生热量使温度升高的热量，升温太慢可能是有益微生物生长不旺盛，而杂菌有了更多的生存空间和时间来繁殖。杂菌繁殖会改变曲坯的发酵环境，产生酸性物质，导致曲坯酸败变形。所以选项C正确。
• 选项D
  未及时进行通风排潮，会使曲坯周围环境湿度增大，二氧化碳等废气积聚。高湿度有利于杂菌生长，废气积聚也会影响有益微生物的呼吸和代谢。杂菌大量繁殖会使曲坯产生酸败现象。所以选项D正确。