质地剖面分析中“咀嚼性”属于:A. 机械特性B. 几何特性C. 表面湿度D. 化学指标

本题考查质地剖面分析中“咀嚼性”的归属类别，需明确各选项对应的质地特性定义。

关键分析：

• 咀嚼性：指食品被咬碎后，继续咀嚼至吞咽所需的力和时间，本质是食品对机械作用力（如咀嚼时的压力、剪切力）的抵抗能力，属于材料力学范畴的机械特性。
• 选项排除：
  • B. 几何特性：描述食品的形状、大小、尺寸等空间特征（如颗粒大小、均匀度），与咀嚼性无关；
  • C. 表面湿度：指食品表面的水分含量或湿润状态，属于物理性质但非机械特性；
  • D. 化学指标：涉及食品的化学成分（如蛋白质、脂肪含量），与机械性能无直接关联。

综上，咀嚼性属于机械特性。