57. (1.0分) 自由采食的猪的肌内脂肪含量比限饲猪高、剪切力比限饲猪低A 对B 错A. 对B. 错

本题考查猪的饲养方式对其肉质指标（肌内脂肪含量和剪切力）的影响这一知识点。解题思路是根据猪的生理特点和不同饲养方式的作用原理来分析肌内脂肪含量和剪切力的变化情况。

• 肌内脂肪含量方面：自由采食的猪能够摄入更多的能量和营养物质。猪在摄入充足营养时，会将多余的能量以脂肪的形式储存起来，其中就包括在肌肉组织中沉积脂肪，从而使得肌内脂肪含量增加。而限饲猪由于摄入的营养物质相对较少，没有足够的能量用于在肌肉中大量沉积脂肪，所以肌内脂肪含量相对较低。
• 剪切力方面：剪切力反映的是肉的嫩度，剪切力值越低，肉越嫩。自由采食的猪肌内脂肪含量高，脂肪可以起到润滑肌纤维的作用，使得肌纤维之间的连接更加松散，在切割时更容易断开，因此剪切力较低。限饲猪肌内脂肪含量低，肌纤维之间的连接相对紧密，切割时需要更大的力，所以剪切力较高。