10 . 制作泡菜时利用的主要微生物是( )A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．青霉

制作泡菜时，主要利用的是乳酸菌。乳酸菌在无氧条件下，将蔬菜中的糖分发酵产生乳酸，从而赋予泡菜特有的酸味和风味。乳酸菌发酵过程中产生的乳酸还能抑制其他有害微生物的生长，起到防腐作用。