干塘起捕时，要尽量避开高温，或安排在早上起捕。A. 正确B. 错误

本题考查干塘起捕的相关知识。解题思路是根据鱼类在不同环境条件下的生理特性以及高温对鱼类的影响来判断该说法是否正确。
在高温环境下，水中的溶氧量会降低，而鱼类的新陈代谢会加快，对氧气的需求增加。这就导致鱼类在高温时更容易出现缺氧的情况，起捕过程中鱼类受到的应激反应也会更大，死亡率会显著提高。早上的气温相对较低，水中溶氧量相对较高，此时起捕可以减少鱼类因缺氧和应激而死亡的概率，所以干塘起捕时尽量避开高温，安排在早上起捕是正确的做法。