More than 20 (vary) ______ of crops, such as rice, cotton and peanuts, are grown.

题目要求填写一个单词来描述“20种以上的作物”，如水稻、棉花和花生等。根据题意，这里需要一个名词来表示“种类”的意思。单词“vary”是动词，意为“变化”，其名词形式为“variety”，意为“种类”。由于题目中提到的是“20种以上的作物”，所以需要使用复数形式“varieties”。