抑制土豆发芽采用A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒法D. 熏制法E. 辐射保藏法

本题考查食品保藏方法及其对抑制土豆发芽的作用。解题思路是依次分析分析每个选项所代表的保藏藏方法的原理和特点，判断其是否能有效抑制土豆发芽。

• A. 腌渍保藏：
  • 原理是通过高浓度的盐或糖溶液，使微生物细胞失水，从而抑制微生物的生长和繁殖，同时也能在一定程度上抑制食品自身的生理活动。
  • 但腌渍过程会改变土豆的口感和风味，使其变得过咸或过甜，且不能从根本上抑制土豆发芽的生理过程，所以该方法不适合用于单纯抑制土豆发芽。
• B. 高温杀菌法：
  • 是利用高温破坏微生物的的蛋白质、核酸等生物大分子的结构，使其失去活性丧失，从而达到杀菌的目的。
  • 高温会使土豆细胞受到严重破坏，导致土豆失去活性，无法正常储存，更不能用于抑制土豆发芽，反而会使土豆变质。
• C. 巴氏消毒法：
  • 是一种低温消毒方法，主要用于杀灭液体食品中的病原菌和部分非病原菌，同时尽量保持食品的营养成分和风味。
  • 该方法的温度相对较低，不足以抑制土豆发芽的生理过程，所以不能用于抑制土豆发芽。
• D. 熏制法：
  • 是利用木材等燃料燃烧产生的烟雾来处理食品，烟雾中的成分具有一定的杀菌和防腐作用。
  • 熏制过程会使土豆表面形成一层熏制层，改变土豆的外观和风味，且不能有效抑制土豆内部的发芽生理过程，因此不适合用于抑制土豆发芽。
• E. 辐射保藏法：
  • 是利用射线（如γ射线、X射线等）的能量来破坏微生物的DNA结构，抑制其生长和繁殖，同时也能抑制食品自身的生理活动，如发芽、呼吸等。
  • 对于土豆来说，适当剂量的辐射可以抑制其发芽过程，延长储存期，且不会对土豆的品质和营养成分造成太大影响，所以该方法可以用于抑制土豆发芽。