制造刀具和工具一般选用（）。A. 普通碳素钢B. 碳素工具钢C. 结构钢

本题考查不同类型钢材的用途相关知识。解题思路是需要了解每个选项中钢材的特点和适用场景，然后根据制造刀具和工具对钢材性能的要求来进行判断。

• 选项A：普通碳素钢
  普通碳素钢主要用于建筑、桥梁、船舶等结构件，它的含碳量较低，强度和硬度相对不高，韧性较好，但不适合制造对硬度和耐磨性要求较高的刀具和工具。
• 选项B：碳素工具钢
  碳素工具钢是专门用于制造各种工具的钢，其含碳量较高，一般在0.65% - 1.35%之间。高的含碳量使得它在淬火和回火后能够获得较高的硬度和耐磨性，同时还具有一定的韧性，能够满足刀具和工具在切削、冲击等工作条件下的使用要求，所以制造刀具和工具一般选用碳素工具钢。
• 选项C：结构钢
  结构钢主要用于制造各种工程结构和机械零件，它强调的是综合力学性能，如强度、韧性、塑性等，而不是像刀具和工具那样对硬度和耐磨性有特殊要求，因此不适合用于制造刀具和工具。