【简答题】绿色蔬菜如何护绿?

绿色蔬菜（如豌豆、菠菜等）在加工前，可以通过使用石灰水或碳酸氢钠等碱性物质处理，以提高pH值，中和蔬菜中的有机酸，从而达到护绿的效果。然而，需要注意的是，pH值过高时，可能会导致原料产生异味，并且会破坏蔬菜中的维生素C等营养成分。