江南热早天气毒,雨中移秧颜色鲜。指的是()A. 高粱B. 玉米C. 水稻D. 小麦

本题主要考察对农业谚语及农作物生长特点的了解。首先分析诗句“江南热早天气天气毒,雨中移秧颜色鲜”，关键信息是“移秧”。在常见农作物中，水稻是需要移栽的作物，秧苗在育苗后会先培育，之后移到水田中种植，对应“移秧”这一行为。
再看选项：A.高粱、B.玉米、D.小麦通常采用直播或条播方式，不需要“移秧”环节；C.水稻的种植流程正是育秧后移秧，与诗句描述完全匹配。因此答案为C。