水的高温冷却能力和低温冷却能力均很高,因此属于一种比较理想的淬火介质。A. 正确B. 错误

本题考查对水作为淬火介质特性的知识点。解题思路是明确水在不同温度下作为淬火介质的实际冷却能力特点，然后据此判断题目说法的正确性。

水在高温区（650 - 550℃）时，由于水的汽化潜热大，水会发生剧烈汽化，形成大量蒸汽膜，蒸汽膜的隔热作用使得水的冷却速度很快，具有较高的高温冷却能力。

然而在低温区（200 - 300℃），水的冷却速度反而比油慢。这是因为在低温时，水的黏度增大，流动性变差，且蒸汽膜破裂后，水与工件表面的热交换效率降低，导致低温冷却能力不佳。

而题目中说水的高温冷却能力和低温冷却能力均很高，这与实际情况不符，所以该说法是错误的。