钢的表面淬火既可以改变钢的成分,又可以改变钢的组织。

步骤 1：理解表面淬火的定义
表面淬火是一种热处理工艺，通过快速加热钢件表面，使其达到奥氏体化温度，然后迅速冷却，以获得高硬度的马氏体组织。这一过程仅改变钢件表面的组织，而不改变其成分。

步骤 2：分析表面淬火对钢的影响
表面淬火过程中，钢件表面的组织会发生变化，从原来的铁素体或珠光体转变为马氏体，从而提高表面硬度和耐磨性。然而，这一过程并不涉及钢件成分的改变，因为成分是由钢的化学组成决定的，而表面淬火不改变钢的化学组成。

步骤 3：得出结论
由于表面淬火仅改变钢件表面的组织，而不改变其成分，因此该说法是错误的。