人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。（ ）A. αB. β’C. α’D. β

本题考查人造奶油晶型相关知识。解题思路是了解不同晶型的特点，然后根据人造奶油对涂布性和口感的要求来判断合适的晶型。

• 首先明确不同晶型的特性：
  • α型：是最不稳定的晶型，熔点较低，质地柔软但不够细腻，稳定性差，不适合用于需要良好涂布性和口感且能保持一定稳定性的人造奶油。
  • β’型：具有细腻的晶体结构，熔点适中，能使人造奶油具有良好的涂布性和口感，同时还具有较好的稳定性，符合人造奶油的要求。
  • α’型：这种晶型相对不常见，且其特性也不符合人造奶油对良好涂布性和口感的要求。
  • β型：是最稳定的晶型，但晶体较大，质地粗糙，会导致人造奶油的涂布性变差，口感不佳。
• 然后根据人造奶油要有良好的涂布性和口感这一要求，可知应选择β’型。