41.牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁, 营养成分高, 同时含有大量的免疫蛋白, 适合用于加工婴幼儿配方食品。（）A. 正确B. 错误

本题考查对牛初乳特性及婴幼儿配方食品原料标准的理解。关键点在于明确牛初乳的营养特点与婴幼儿配方食品的原料要求之间的矛盾。虽然牛初乳富含营养，但因其蛋白质含量过高、成分比例不符合婴儿需求，且可能存在过敏风险，各国食品安全标准通常规定不得直接使用牛初乳作为婴幼儿配方食品原料。

知识点解析

1. 牛初乳的特性：产崽后7天内的乳汁，营养丰富，含免疫蛋白。
2. 婴幼儿配方食品的要求：需严格控制营养成分比例，确保易消化吸收，避免过敏风险。
3. 法规依据：我国《食品安全国家标准婴儿配方食品》明确规定，不得添加未经处理的牛初乳作为原料。

错误原因

题目中“适合用于加工婴幼儿配方食品”的表述忽略了牛初乳与婴儿生理需求的不匹配性，直接使用牛初乳可能对婴儿健康造成潜在风险，因此该说法错误。