[填空题] 性能良好的麦芽粉碎机，应该是谷皮破而不碎，胚乳部分则粉碎得（）。

麦芽粉碎机的性能良好意味着它能够有效地将麦芽的谷皮和胚乳部分分开。谷皮需要破而不碎，以保持麦芽的结构完整性，而胚乳部分则需要粉碎得越细越好，以便于后续的糖化过程，提高糖化效率和麦汁的提取率。