金属材料的工艺性能是指______，即铸造性能、锻造性能、焊接性能、热处理性能及切削加工性能等。

工艺性能是金属材料的重要属性之一，本题考查对这一概念的准确理解。关键点在于明确工艺性能的定义，即金属材料在各种加工过程中所表现出来的适应性。题目中列举的铸造、锻造、焊接等性能，均属于加工环节的具体表现。因此，答案需概括这些加工过程的共性特征，强调“加工过程中”的核心语境。

工艺性能的定义包含以下要点：

1. 关联加工过程：所有性能均与金属材料的加工环节相关。
2. 综合适应性：包括铸造、锻造、焊接等多方面的性能，体现材料的全面加工特性。
3. 动态表现：性能是材料在加工中实际展现出来的属性，而非静态的物理性质。

因此，答案需突出“加工过程中所表现的性能”这一核心表述。