蛋白质是大分子,它能在水溶液中保持稳定,作为亲水胶体下列说法正确的是()。A.()蛋白质的颗粒大小介于1~1OOnm,属于胶体质粒范围()B.()蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动()C.()蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用()D.()在一定的pH下,蛋白质带相同的电荷,与周围的离子形成双电层()E.()蛋白质处于等电点时破坏了它的带电状态而较易沉淀

本题考查蛋白质作为亲水胶体的性质，需结合胶体的特性及蛋白质的结构特点进行判断。解题核心在于理解：

1. 胶体微粒的大小范围（1~100nm）；
2. 亲水胶体的稳定性机制（水化作用、电荷作用）；
3. 蛋白质等电点的性质（电荷中和导致沉淀）。

选项分析

A. 蛋白质的颗粒大小介于1~100nm，属于胶体质粒范围

• 胶体微粒直径范围为1~100nm，蛋白质作为亲水胶体，其颗粒大小符合此范围。正确。

B. 蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动

• 胶体微粒在溶液中会因液体分子碰撞产生布朗运动，蛋白质作为胶体，必然存在此现象。错误。

C. 蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用

• 亲水胶体的稳定性依赖于表面亲水基团与水分子形成的水化层，阻止颗粒聚集。正确。

D. 在一定的pH下，蛋白质带相同的电荷，与周围的离子形成双电层

• 蛋白质在非等电点pH下会带电荷，周围离子形成双电层，产生电斥力维持稳定。正确。

E. 蛋白质处于等电点时破坏了它的带电状态而较易沉淀

• 等电点时蛋白质净电荷为零，电斥力消失，颗粒易聚集沉淀。正确。