油发的过程主要是两个阶段，一是(）阶段，二是高温膨化阶段。A. 高温焐油B. 低温焐油

步骤 1：油发的原理
油发是一种烹饪技术，通过将食材在油中加热，使其膨胀并变得酥脆。油发的过程分为两个主要阶段：低温焐油阶段和高温膨化阶段。
步骤 2：低温焐油阶段
在低温焐油阶段，食材被放入温度较低的油中，目的是让食材吸收油分，同时使食材内部的水分逐渐蒸发，为后续的膨化做准备。
步骤 3：高温膨化阶段
在高温膨化阶段，食材被放入温度较高的油中，此时食材内部的水分迅速蒸发，形成膨胀效果，使食材变得酥脆。