依据GB 2811-2019 《头部防护 2019 《头部防护 安全帽》规定，耐极高温安全帽可不做经（50°C±2°C）预处理后的冲击吸收性能和耐穿刺性能。A. 正确B. 错误

本题考查对GB 2811 - 2019《头部防护 安全帽》标准规定的了解。解题思路是明确该标准中对于耐极高温安全帽在经（50°C±2°C）预处理后的冲击吸收性能和耐穿刺性能的相关要求，然后根据此要求判断题目说法的正确性。
根据GB 2811 - 2019《头部防护 安全帽》规定，耐极高温安全帽可不做经（50°C±2°C）预处理后的冲击吸收性能和耐穿刺性能。所以题目中的说法是符合标准规定的。