造成下列乳剂不稳定现象的原因是絮凝（）A. Zeta电位降低B. 分散相与连续相存在密度差C. 微生物及光、热、空气等的作用D. 乳化剂失去乳化作用E. 乳化剂类型改变

乳剂的稳定性主要取决于分散相液滴的电荷（Zeta电位）和乳化膜的机械屏障作用。絮凝是乳剂不稳定的一种表现形式，指分散相液滴聚集形成疏松聚集体，但液滴本身未合并。关键点在于：Zeta电位降低会减弱同性电荷间的排斥作用，导致液滴聚集。因此，本题需明确各选项与乳剂不稳定现象的对应关系。

选项分析

• A．Zeta电位降低
  当乳剂中的分散相液滴表面电荷减少（Zeta电位降低），同性电荷间的排斥作用减弱，液滴容易聚集形成絮状结构，直接导致絮凝。此选项正确。

• B．分散相与连续相存在密度差
  密度差会导致乳剂分层（重力作用下分散相沉降），与絮凝无关。

• C．微生物及光、热、空气等的作用
  这些因素可能引起乳剂的酸败（如油脂氧化或微生物分解），但不直接导致絮凝。

• D．乳化剂失去乳化作用
  乳化剂失效会导致乳剂破裂（液滴合并为大滴），而非单纯的絮凝。

• E．乳化剂类型改变
  乳化剂类型改变可能影响乳剂的整体稳定性，但絮凝的直接原因仍是电位变化。