[单选] 以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。A. 酒精B. 柠檬酸C. 甘油D. 草酸

本题考查酵母菌在特定条件下的发酵产物。关键点在于理解NaHSO3的作用如何改变酵母菌的代谢途径。酵母菌在无氧条件下通常进行酒精发酵，但当培养基中添加3%的NaHSO3时，可能通过调节渗透压或pH，促使酵母菌选择甘油发酵途径。需结合代谢调节机制和发酵条件变化分析。

关键分析步骤

1. 常规发酵产物
   酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳（酒精发酵）。

2. NaHSO3的作用

   • 渗透压调节：NaHSO3可能提高培养基渗透压，诱导酵母菌生成甘油以维持细胞内渗透平衡。
   • pH影响：NaHSO3水解呈弱酸性，可能改变发酵环境，抑制酒精发酵相关酶活性，转而促进甘油合成。

3. 代谢途径转换
   在高渗透压或特定酸性条件下，酵母菌通过甘油发酵将葡萄糖转化为甘油，而非酒精。此过程涉及关键酶的表达调控。